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台湾珍品——传说中的“德文咖啡”

摘要:

您知道台灣也有與世界頂級的藍山咖啡同樣條件的咖啡嗎？生長在海拔一千多公尺的屏東大武山高地的德文咖啡（Tukuvulj Coffee），身處於天然森林向陽面半日照、午後雲霧環繞，溫度與濕度剛剛好的絕佳環境，因而能夠孕育出自然濃郁、香醇回甘的阿拉比卡咖啡。

正文:

    您知道台灣也有與世界頂級的藍山咖啡同樣條件的咖啡嗎？生長在海拔一千多公尺的屏東大武山高地的德文咖啡（Tukuvulj Coffee），身處於天然森林向陽面半日照、午後雲霧環繞，溫度與濕度剛剛好的絕佳環境，因而能夠孕育出自然濃郁、香醇回甘的阿拉比卡咖啡。
    德文咖啡適合以虹吸式煮法飲用黑咖啡，喝起來帶有一點龍眼乾的香氣，依海拔的不同，還有月桂葉等不同香氣的變化，微酸與回甘，是咖啡行家的最愛，更曾經獲得「世界咖啡銀牌獎」的榮耀。
    「德文咖啡」在一百多年前就已經出現在屏東縣三地門鄉的大武山脈德文部落，據說日據時代日本天皇也曾品嚐，但這個產業後來並沒有持續發展。近幾年來，三地門鄉公所為了振興部落產業，開始推廣德文咖啡，並鼓勵村民投入咖啡種植業。目前在海拔八百公尺以上的德文山區，約種植咖啡二十多公頃，而且還有日據時代留下來的五十年以上的珍貴咖啡樹。
    德文咖啡手工繁複又耗時，優質的咖啡豆是採收自十月紅熟的咖啡果實，過水拋除浮豆後，以人工作第一道篩檢手續，並進行去皮發酵作業，等到果實吸收本體酵素之後，再移到陽光下日曬，日曬時也非常費工，需要每隔90分鐘翻曬咖啡豆一次，才不會發生日曬不均、發酵過度，甚至發霉壞掉。
    在如此反覆的程序經過約 120 小時後，才能讓咖啡豆自然保有果香及甘甜味，接著以人工方式做大小分級後進行脫殼與第二次瑕疵豆的去除。為避免脫殼後咖啡豆受潮，必須給予再次日曬及風乾，才以透氣袋將咖啡豆作保存，送往專業烘焙廠進行烘焙，並由專業的烘焙師於烘焙後做第三次的瑕疵豆挑除，經過層層把關與嚴選之後才進行包裝，以確保每一包德文咖啡都是頂級精選，卓越的品質值得您一再細心品嚐。

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